met VAYA
Geniet in de herfst
Terwijl de herfstzon de laatste vallende bladeren in hun gouden licht baadt, kruipt eeen bepaalde kou de lucht in. Dit voorgevoel van sneeuw, deze belofte van een afwisselende winter brengt veel wintersportfans vreugde. Alleen geselecteerde gletsjerskigebieden zijn nog open, maar de rest volgt snel. Tot die tijd verzachten we het wachten met het beste dat de herfst te bieden heeft. We denken bijvoorbeeld aan een glaasje verse sturm, de martinigans, pompoenschotels en natuurlijk heerlijke wildcreaties. Genieten in de herfst is dus vrij eenvoudig.
Wil je een stukje plezier mee naar huis nemen? Onze chef Maximilian Fankhauser van VAYA Zillertal deelt voor jullie zijn favoriete herfstrecepten. Hij belooft dat thuis koken heel gemakkelijk zal zijn. En omdat genieten in de herfst nog lekkerder is als je het niet alleen doet, zijn zijn recepten ideaal om samen te koken en te eten.
Wildragout
Ingrediënten voor ca. 5 porties
- 800 g hertenschouder
- 100 g buikspek
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 cl balsamico azijn
- 200 ml rode wijn
- 1,5 l wildfond
- 1 EL tomatenpuree
- 80 g cranberry- of rozenbotteljam
- Rozemarijn
- Tijm
- Jeneverbessen
- Kaneel, heel
- Laurierblaadjes
- Pure chocolade
Recepten
En zo werkt het:
Snijd de hertenschouder in blokjes.
Schroei de hertenschouder dicht en haal het vlees uit de pan. Fruit de uien, het buikspek en de knoflook in een pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak mee. Blus af met rode wijn & balsamicoazijn. Giet de wildfond erop.
Leg het vlees in de saus en stoom tot het zacht is, haal het vlees dan weer uit de saus.
Voeg de bosbessen- of rozenbotteljam, rozemarijn, tijm, jeneverbes, kaneel en laurier toe aan de saus en laat ongeveer 30-45 minuten sudderen.
Giet de saus door een zeef. Bind eventueel af met een beetje maizena.
Breng op smaak met zout, peper en een beetje pure chocolade, leg het vlees terug in de saus en verwarm.
Pompoenrisotto
Ingrediënten voor ca. 4 porties
- 600 g Hokkaido-pompoen
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 1 EL olie
- 1 rode peper
- 320 g risottorijst
- 130 ml droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 80 g koude roomboter
- 100 g parmezaan
- Zout, zwarte peper, mesp. kaneel, wat citroensap om te kruiden
- Pompoenpitolie & bosbessen voor de garnering
Recepten
En zo werkt het:
Ontpit de Hokkaido en snijd in kleine blokjes. Snipper de uien fijn. Hak de rozemarijn en tijm fijn. Hak de rode peper fijn.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien. Voeg de pompoen, chilipeper en knoflook toe en bak een paar minuten mee. Rijst toevoegen en afblussen met 130 ml witte wijn. Als de wijn bijna helemaal is ingekookt, blus dan de hete groentebouillon af met een soeplepel. Blijf onder af en toe roeren een beetje van de groentebouillon toevoegen tot de rijst gaar is.
Roer rozemarijn, tijm, boter en Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met peper, zout, kaneel en citroen. Garneer met pompoenpitolie en bosbessen.
