VAYA recepten
Culinaire kerst in de bergen
Als het buiten stil wordt, de bergen onder een witte sneeuwdeken glinsteren en de geur van kaneel, kruidnagel en warm deeg door de huiskamers zweeft, dan is het kersttijd in Tirol. Hier horen speciale lekkernijen net zo goed bij als kaarslicht en feestelijke liederen.
Of het nu zoet, fruitig of verwarmend is, de Tiroolse keuken heeft echte schatten in petto voor de advent- en feestdagen. Van traditionele kerststollen en knapperige Kiachl tot verwarmende klassiekers zoals Jägertee en Glühmost: deze recepten brengen de VAYA-vibes rechtstreeks bij je thuis.
Maak het jezelf gemakkelijk, roep je beste vrienden bij elkaar en probeer onze recepten uit. Zo smaakt Kerstmis in de bergen.
Tiroolse Weihnachtszelten
De kerststollen horen in Tirol absoluut bij de adventstijd. Vroeger werd hij begin december op de boerderijen gebakken, zodat hij tot Kerstmis de tijd had om te rijpen. Tegenwoordig geldt hij als een echte klassieker – sappig, kruidig en vol bergtraditie.
Bereiding:
- Roer de gist door de warme melk met wat suiker en bloem. Laat 15 minuten rusten.
- Kneed het voordeeg met de rest van de bloem, honing/suiker, boter, zout en kruiden tot een soepel deeg.
- Snijd de gedroogde peren en de rest van het gedroogde fruit in kleine stukjes en laat ze even in wat rum weken. Meng ze samen met de noten door het deeg.
- Vorm een ronde broodvorm, leg deze op een met bloem bestoven bakplaat en laat nog eens 30 minuten rusten.
- Bak ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Tip: de Weihnachtszelten heeft tijd nodig om echt op smaak te komen. Verpakt het in doeken en bewaar het koel, zo krijgen de vruchten en kruiden na een paar dagen hun volle aroma. Zo smaakt Kerstmis in Tirol.
Ingrediënten:
- 500 g roggemeel
- 200 g tarwemeel
- 40 g verse gist
- 250 ml lauwwarme melk
- 150 g honing of suiker
- 100 g boter (gesmolten)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel gemalen kruidnagel
- ½ theelepel gemalen anijs
- 500 g gedroogde peren
- 150 g gedroogde pruimen
- 150 g vijgen
- 150 g rozijnen
- 100 g walnoten of hazelnoten
- wat rum om te marineren
Tiroler Jagertee
Een winterdag in Tirol zonder Jagertee? Bijna ondenkbaar. Oorspronkelijk werd deze drank door jagers in de bergen gedronken om zich tijdens ijskoude nachten warm te houden, maar tegenwoordig is het een klassieker in skihutten – en net zo populair tijdens de kerstperiode. Krachtig, kruidig en verwarmend van binnenuit brengt het een feestelijke sfeer in je kopje.
Bereiding:
- Zet zwarte thee, voeg de kruiden toe en laat 10 minuten trekken.
- Verwarm de rode wijn, rum en pruimenbrandewijn voorzichtig (niet koken!).
- Zeef de thee en meng deze met het wijn-rummengsel.
- Zoet met honing of suiker en serveer warm – misschien zelfs in een mok met een schijfje citroen.
Tip: het lekkerst om buiten in de sneeuw van te genieten – zo krijg je het echte Tiroolse hutgevoel.
Ingrediënten:
- ½ liter sterke zwarte thee
- ¼ liter rode wijn
- ¼ liter bruine rum (Tirolers gebruiken graag Inländer-Rum)
- 2 cl pruimenbrandewijn of Obstler
- 2 kruidnagels
- 1 stuk kaneelstokje
- 1 schijfje citroen
- Suiker of honing naar smaak
Tiroolse Kiachl
In Tirol horen Kiachl net zo goed bij de advent- en kerstperiode als kaarsen en sneeuwvlokken. Vers uit de pan, geurend naar gistdeeg en goudbruin gebakken, zijn ze een feest voor alle zintuigen. Traditioneel worden ze zoet met veenbessen of hartig met zuurkool gegeten.
Bereiding:
- Los de gist op in de melk en kneed samen met de bloem, het ei, de boter en het zout tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rijzen.
- Verdeel het deeg in 4 ballen, druk ze plat en maak ze in het midden iets dunner.
- Bak ze in hete olie goudbruin.
- Nog warm serveren met veenbessen of zuurkool.
Tip: Kiachl smaken het lekkerst als ze vers gebakken zijn – als zoete adventlekkernij of als hartige kerstklassieker.
Ingrediënten:
- 250 g bloem
- ½ blokje gist
- 125 ml lauwwarme melk
- 1 ei
- 1 el gesmolten boter
- 1 snufje zout
- Olie om te bakken
Tiroolse Glühmost
Wanneer in Tirol en Salzburg regio de kerstmarkten verlicht zijn en de sneeuw onder je schoenen kraakt, verwarmt een glas glühmost je hart en handen. Maar heb je ooit warme cider geproefd, door de lokale bevolking ook wel ‘Glühmost’ genoemd? De warme most (ook wel cider of appelwijn) met kruiden en een scheutje “Bergfeuer” hoort in veel gezinnen net zo goed bij Kerstmis als kerstkoekjes en de kerstboom.
Bereiding:
- Verwarm de most en rode wijn, maar laat het niet koken.
- Voeg de kruiden en sinaasappelschil toe en laat het ongeveer 10 minuten trekken.
- Zoet het met honing of suiker en voeg naar smaak een scheutje rum toe.
- Serveer het warm – het liefst buiten in de sneeuw of onder de kerstboom.
Tip: als je van een extra kerstgevoel houdt, voeg dan nog een steranijs toe.
Ingrediënten::
- 1 liter appel- of perencider (droog)
- 250 ml rode wijn
- 2 kaneelstokjes
- 4 kruidnagels
- 1 stuk sinaasappelschil
- 2 el honing of suiker
- 4 cl bruine rum (optioneel)
Kerstmis met VAYA – vol genotvolle momenten
Of het nu zoet, hartig of verwarmend in een kopje is, deze vier recepten brengen een stukje Tiroolse kerstcultuur rechtstreeks bij je thuis. Ze vertellen over tradities die al generaties lang in de bergen worden gekoesterd en creëren momenten die je het liefst deelt.
Net als onze VAYA Resorts, waar we de feestdagen vieren met alles wat daarbij hoort: lekker eten, warme dranken, gezellige uurtjes en veel kerstsfeer.
Maak het jezelf gemakkelijk, probeer onze recepten uit, of beleef de adventstijd direct bij ons, op Tiroolse wijze.
